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Le houmous est un plat traditionnel dans les pays du levant à déguster tel quel, accompagné de sa pita et de ses pickles, ou garni par exemple de légumes rôtis, épicés, cuisinés.

Lotan Lahmi est venu en France il y a quelque années pour apprendre la pâtisserie française et l’importer en Israël. Quatre ans plus tard, et après des passages chez  Pascal Lac, Ladurée et au Prince de Galles, c’est sa culture qu’il décide de partager à sa façon ici, par amour pour la convivialité des échoppes de Tel Aviv et de ce plat fédérateur. Pour créer son houmous, il prend le meilleur de chaque pays : les pois chiche viennent du sud de la France. La tahina -la meilleure, les plus grands chefs l’utilisent-, elle, vient de Nazareth. Selon les saisons et le marché, vous vous régalerez d’agneau braisé à la cardamome, de betterave cuite au sel et noisettes …

Complet, délicieux et healthy : c’est le plat parfait pour le déjeuner !